經濟部統計處

1.近年來餐飲業穩定成長：隨外食人口漸增，加上國人休閒旅遊風氣漸盛，餐飲服務需求日增，加上業者透過店鋪設計、開發新商品，吸引消費者上門，致餐飲業營業額穩定成長，104年為4,241億元，其中餐館業占85%，飲料店業占11%，其他餐飲業占4%。今(105)年1~8月營業額達2,937億元，創歷年同期新高，年增2.5%，未來在業者積極朝多品牌經營策略帶動下，全年營業額可望續創新高。

2.連鎖餐飲業朝向多品牌發展：在競爭激烈的餐飲市場中，業者為擴大市占率及提供顧客更多元的選擇，紛紛採取多品牌、連鎖化及特色化經營策略，以發揮整體綜效，滿足消費者不同需求。根據台灣連鎖暨加盟協會統計，餐飲連鎖品牌數由101年624個逐年上升至104年905個，增加281個品牌，尤以餐廳品牌數增加154個最多；連鎖總店數由101年28,880家增至104年為31,038家，較101年增2,158家，其中餐廰增加1,481家，休閒飲品增加626家，而速食店則減少228家，主因早餐選擇多元，連鎖早餐競爭激烈所致。

3.餐飲業設點位置以百貨商圈及商業區為首要考量：業者為維持競爭優勢，拓點開發國內市場為其發展策略之一，根據本處餐飲業經營實況調查顯示，員工人數100人以上大型企業未來有展店計畫者占63.2%，中小型企業則占21.6%，顯示大型業者拓點規劃相對積極。拓點優先考量地點(可複選)以百貨商圈占56.4%及商業區占51.1%最多，均達5成以上，考量捷運商圈地點者占46.8%，顯示人潮匯集及流動性高之地區為業者未來開店之首選。

4.加強食品安全控管為餐飲業者主要課題：近年來接連不斷的食安問題，讓消費者對食品安全更加重視，因此，餐飲經營者認為目前營運發展計畫重點，以「加強食品安全控管」為首要課題，占6成2，表示「降低原材料及人事成本」與「研發新產品」之業者各占逾四成，表示「拓展海外版圖」之業者比率則占3.7%。

5.104年上市櫃餐飲業海外營收首度超越國內：根據6家上市櫃餐飲業財報資料統計，101年上市櫃餐飲業之營收中，國內營收占59.0%，104年降至46.9%，海外營收占比首度超過國內，顯示上市櫃餐飲業已逐漸擴大海外營運。



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