科研案例

徹底改變即食米飯：高溫氣流膨發，即時完美

經濟部技術司透過科技專案，升級國內膨發加工技術，支持食品所開發高溫氣流膨發乾燥技術，協助國內業者提升沖泡即食米飯及相關膨化食品品質，串連產業鏈，組成「常溫流通即食食品創新加值技術開發」研發聯盟，協助周邊機械業者開發國內首創的連續式高溫氣流膨發量產型設備。後續技轉食品加工業，開發兼具成分乾淨、營養健康且具備不同膨發狀態的原態穀類產品，如微膨發米胚，以及點心食品，帶動下游食品廠商衍生各式客製化即食產品，滿足消費者健康、美味、快速及便利等飲食需求。

市售沖泡即食米飯（instant rice）產品，除了沖泡時間長且沖泡後米粒口感及外觀皆無法獲得消費者青睞，導致國內廠商因技術性問題無法與進口產品競爭。食品所開發之高溫氣流膨發乾燥技術，可針對不同食材特性進行高溫短時間膨發，改善食材的復水性，可解決目前市售沖泡即食產品品質問題，具有產品安定、貨架期長與方便運輸等特點。面臨未來智慧供餐及便利性食品的發展趨勢，除可用於防疫、常備、或登山運動休閒及餐飲快速備餐使用外，也可補足食品產業缺乏常溫流通沖泡即食米飯的技術之缺口，即增進外銷市場競爭力。
 

▲ 即食米飯。食品所／提供

技術簡介與應用

高溫氣流膨發乾燥技術可改善乾燥米飯的復水性，解決沖泡時間長且沖泡後米粒口感及外觀等問題，可提供國內廠商整廠生產服務，具有外銷競爭力。藉由高溫短時間膨發所產生的多孔結構，可縮短復水時間50%以上，微波加熱僅需5分鐘即可回復米飯口感，且維持米飯完整顆粒。

技術特點

• 可控制食材復水品質
• 短時間膨發快速簡便
• 小尺寸穀粒可膨發