科技專案成果

食品所 ▶ 開發植物肉連續低剪切多維度纖維製程技術
 

全球植物肉年產值約新臺幣1,200億元，在永續環境與飲食健康風潮當道，以及Beyond Meat等新興商品與話題帶動下，彈性素食與健康素食人口持續成長，全球植物肉需求急速攀升，預估2026年產值將達到1,950億元，年複合成長率達7.6%，成為具高成長動能的利基產業。
 

超越標竿 開發少添加與口感佳植物肉
 

在經濟部技術處科技專案支持下，食品所利用質地設計關鍵技術，發展出「連續低剪切多維度纖維製程技術」，超越國際標竿荷蘭瓦特寧根大學之批次製程水準，成功開發全新少添加擬真植物肉。
 

突破植物肉現行擠壓製程產品蛋白質纖維為單一方向、需二次加工及使用人工添加劑等缺點，本技術不僅製程節省工時50%、降低材料成本20%，也讓植物肉更貼近動物性肉類等真實口感，大幅減少添加物，兼顧美味與健康的雙重好處。
 

建構植物肉產業鏈 拓展新興商機
 

目前已技術移轉超過10家國內主要植物肉製造廠，藉由持續輔導廠商精進肌理化植物蛋白製造，建立多維纖維植物肉製造軟硬體新技術，使植物肉產業從設備、半成品、成品等上、中、下游業者獲得相關技術支援，提升國內產業技術水準，進而完備國內植物肉產業鏈，開發創新高品質植物肉產品，約可提升產值140億元。
 

藉由協助產業建立自有先進植物肉製造技術，開發少添加、仿畜肉口感及兼具營養的差異化植物肉產品，2019年以技術移轉方式，促成上游植物肉原料供應商開發無添加全植物性產品，協助促成其外銷訂單成長率提升8%。另以關鍵肌理纖維軟硬體技術為基礎，協助下游植物肉產品製造商開發薄片狀且口感細緻之素魷魚產品，以自有品牌切入歐盟市場，拓展新興商機。
 

▲ 運用較低轉速設備，植物肉成形時拉長纖維，因此更貼近動物肉類真實口感
 

• 成果案例出處：2019科技專案執行年報