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作者:鄭佩真/食品所

生活環境改變，驅動消費者對自我健康重視加大，帶動保健營養食品及服務的創新熱潮，吸引食品廠商、周邊與設備廠商或不同面向的新創企業加入未來生態創造。不論製程及技術突破，與上下游產業鏈多元合作，融入生物科技及智慧科技加值運用，食品營養健康的可能性不斷被試驗及開創。本文將綜整近期國際趨勢及商模動態案例，提供產業創新變革參考及行動。

一、健康飲食需求環境持續擴大

(一)全球巿場整體成長，但新品推陳出新加速

據Euromonitor研究，2022年全球保健營養食品市場規模達8,697億美元，年平均複合成長率(CAGR)為5.5%，2026年巿場規模將突破1兆美元(圖1)。北美和歐洲主導市場成長，但亞太市場的成長變化最為可觀(預估2026年市占率超過30%)。消費者對健康飲食的關注只增不減，健康價值食品更為普及，對食品安全敏感性日益提高，加上廠商積極投入產品的健康升級與多元口味創新等，皆是激勵巿場成長的重要原因。

二、重視多元創新商模開創新未來

保健營養飲食生態圈的廠商正透過不同面向的行動開展，跳脫框架，連結新夥伴、新科技或新巿場，創造新優勢及新未來。

(一)產品設計翻新重組：新舊素材呈現不同特色價值

保健營養食品能獲致消費者青睞，產品有清晰的健康定位及細緻的價值特色，是基本的商機點。既有與新興保健素材的運用，以好食材的概念出發，強化植物來源、微生物來源或多元副產物的加值運用，融入生活，創造保健營養食品與輕鬆日常混搭且百搭的多元飲食樂趣等，都是近期產品設計及商模創新的焦點。

三、趨勢借鏡

(一)借力使力，國內保健營養生態圈擴張

對應全球生態圈的變化，國內相關產業及廠商保持高度關注，且不斷有具體行動進行因應布局。如葡萄王從天然物分離，開發可改善酒精引起的胃、肝臟及腸道等損傷的益生菌，且菌株在歐洲盃國際發明展獲肯定；專注自閉及阿茲海默症等精神益生菌菌株開發的新創公司益福生醫，研發實力及未來潛力獲國際青睞；葡萄王、統一企業、大江生醫及黑松等加大與國內外夥伴合作共創等。不論提高產品的安全、機能價值、提升新成分功效鑑定的測試能力，拉高原料成分、製程安全及透明的重視程度，結合數位科技、檢測數據、服務平台及體驗創造等跨業能量合作共創等，爭取全球朝精準健康發展的過程中，角色定位及合作價值更突顯。