近年植物奶(Plant-based Milk)製飲品蔚為風潮，各家連鎖品牌及自營店接連推出以植物奶為基底的咖啡或茶類飲品。科技專案投入「植物性油脂與蛋白粉體乳化製程調控與設備整合技術」，解決業者量產化技術困境，掌握穩定植物奶質地與風味特性的關鍵技術，又能適用市場休閒飲品調製運用，符合趨勢滿足消費需求，創造雙贏。

現調飲品門市，在調配上十分仰賴人力，且人員流動率高，飲品也會因店員操作熟練度而品質不一。科技專案開發設計可組合原配料卡匣，並整合人工智慧物聯網(Artificial Intelligence of Things, AIoT)平台技術之飲品智慧調製系統，線上資訊流可串接各地飲品自動調製設備，達到設備智慧監控。運用科技的力量解決人力不足問題，客製化完成現調飲品，藉此串聯食品產業、食品機械業與流通產業，拓展國內外市場通路。

在全球追求環境永續、生活健康、美味與便利的趨勢下，替代食品(Alternative Foods)具相當大的成長潛力；因應全球植物性產品風潮，科技專案整合食品與紡織領域研發能量，從開發多層次質地及風味的創新素材著手，提供植物肉產品更豐富的樣貌，不僅滿足市場需求，更提升國內產業之國際競爭力。

2020年至今COVID-19疫情蔓延，生物材料的國際供應鏈備受考驗，妥善本土生物資材的流通平台、優化本土特色生物資源的應用更形重要。科技專案為協助國內生物產業的創新研發，開發本土酵母及乳酸菌等特色食品用菌、厭氧腸道菌及其發酵技術，以及動物試驗替代方案，期能為國內的食品及生技產業注入創新能量。