臺灣不只是美食天堂，更以科技加值食材，搶攻美食外銷新經濟！經濟部今（5）日舉辦「科技加值 美食升級」記者會，發表以科技專案支持食品工業發展研究所（簡稱食品所）的研發成果，瞄準全球天然無添加、全食材利用等飲食風潮，並已技轉米粉大廠源順、國內素肉製造龍頭廠新哲等業者，助臺廠進軍國際「吃」商機。

以「潔淨質感，美味再現」，展示創新趨勢

　　經濟部技術處羅達生處長指出，使用天然原配料、減少人工添加物、減少油鹽糖負擔的「潔淨標示」（Clean Label），已是全球食品產業最受關注的消費趨勢。在科技專案支持下，食品所研發新穎性食品加工技術，在去除或減少人工添加物的同時，也不影響原有產品的美味質感與安全，協助食品產業鏈整合創新。此外，因應國際「全食材利用」的飲食風潮，科技專案也支持開發生物改質技術，讓營養價值高、但因口感不佳常被捨棄不用的米麩、麥麩，適口性提高。目前食品所已技轉3家業者並成立研發聯盟，為年產25萬公噸的麥麩，開拓新的產業價值，創造全食物利用生產消費模式。

　　食品所方繼副所長指出，此次展示運用米、麥、豆等原料開發之多項代表性產品，包括即食方便米製品、高纖麥麩麵製品、植物蛋白肉製品、全食材利用製品等，皆可大量生產，又能兼顧潔淨概念與美味質感的創新製品。另外，整合商品條碼辨識技術，開發具有微波、紅外線和熱風功能之複合能源智慧烹調機，重現冷凍冷藏調理食品煎、油炸或燒烤之口感，解決復熱品質不均一問題，未來都有機會促進食品產業創新，豐富消費大眾飲食生活。
   
　　此外，技轉廠商源順公司吳全斌董事長表示，該公司應用食品所之食材多孔性結構控制技術，開發全新的沖泡即食米飯產品，解決30多年來市售乾燥即食米飯產品復水時間長、外觀不完整、口感軟爛等問題，產品預計今年上市，外銷香港、澳洲、美國等地。國內素肉製造龍頭新哲公司范振家董事長也說明，該公司技轉食品所擠壓素肉技術，產品已行銷美國、歐洲、澳洲、及東南亞等市場，且擴及非洲與中南美洲。目前與食品所合作已突破仿肉纖維質地及口感的技術瓶頸，正評估發展連續製程的可行性，以拓展全球肉類蛋白替代市場商機。

以「鬧熱呷中晝，歡度五日節」，品嚐單純美味

　　食品最能貼近民生，本次記者會特別以簡易午餐的方式，請與會者品嚐展示的科專成果，包括沖泡即食米飯(搭配無添加磷酸鹽摃丸及臺式古早味鮪魚肉燥)，高纖麥麩吐司(搭配芝麻木酚素醬、米麩抹醬、紫蘇油)、桑椹醋飲品，以及運用複合能源烹調機復熱的美味鹹酥雞等。此外，端午佳節將至，食品所特別製作兩款應景粽子：以領先全球的多維結構纖維素肉製作的「美味素肉粽」，以及用紫米糖漿製作的「自然甜冰粽」，一同「鬧熱呷中晝，歡度五日節」。


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