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循環經濟

剩食變佳餚
種類:循環經濟  發布單位:國際合作處  發布日期:2021-01-11 15:16
另開視窗,連結到剩食變佳餚tray-2546077_1920(jpg檔)
根據聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations,簡稱FAO)統計,全球每年生產的食物中有3分之1,也就是約13億噸的食物在整個食品供應鏈中被丟棄或浪費,在此同時,全球卻有7.9億人口受饑荒所苦,顯示出目前食物分配不均,以及過度浪費的問題。而食品浪費的問題不僅只是發生在末端消費者,從整個食物供應鏈一開始的生產階段就可能會因產量過剩及自然因素導致產品的劣質而被迫丟棄,其次可能因為加工不符合生產標準被淘汰,再者於長途運輸過程中受到碰撞損壞,以至於送至賣場時因產品賣相不佳、超過保存期限等而被淘汰,這些都是造成食物浪費的原因。然而這些每日被丟棄的大量剩食,是否有其他利用的可能?

位於台中的剩食餐廳-明日餐桌創辦人楊七喜,因結識有機蔬果的攤販,意識到每天有大量滯銷的蔬果在市場內被丟棄,而大多僅是遭蟲啃食或碰撞導致外觀不佳,便激起了將剩食烹煮成料理的念頭,為推廣環保理念並延續食材的價值,決定創立剩食餐廳讓更多人能參與其中。透過每日至傳統市場回收未販售完、即將被丟棄的蔬果,融入巧思及創意,讓這些原本被當作廢棄物的食材,重新變成一道道美味的蔬食料理,賦予其新價值。此外,為了將剩食效益最大化、觸及更多消費者,便著手開發app,將從環保局及各攤菜販收集到的品項建檔並資訊化,進而有效率地媒合有意購買的消費者,確保其能在最短時間拿到即期食材。

位於荷蘭的剩食餐廳Instock,其創立是來自荷蘭大型連鎖超市Albert Heijn的內部創業提案,由於不忍目睹超市內大量的食物遭棄置,決定發起拯救食物的運動。每日一早會出發至連鎖超市及傳統市場,取得原本要被丟棄的生鮮食材或即期商品,而食品製造商也會提供一些製造過程所殘留的邊材,由於每日取得的食材不盡相同,這時便考驗著廚師的技藝,透過廚師的巧手,搖身一變為前菜、主菜、甜點及各式美味佳餚。透過結合零售商、餐廳、消費者三方管道,拯救更多剩食,達到永續經營的目標,更透過倡議連署、教育活動,宣傳「沒有食物是該浪費的」的理念,期盼提升大眾對於食物浪費的意識

剩食為可食用的食物,不應與腐壞畫上等號,當食物的本質──營養、美味不變時,融合創意並經過用心改造,便能將剩食賦予新價值。

資料來源:
https://thepolysh.com/blog/2018/11/18/instock/
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/2883
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更新日期:2020-04-08
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