經濟部國際合作處

有沒有想像過人類未來的食物會是什麼樣子呢？如果有一天地球環境不再適合多樣性生態的延續，隨著物種滅絕會讓我們能吃的東西變少嗎？假如未來成功發現太空移民的目的地與方法，人類在可能長達幾十年的太空旅行中，難道只能吃到一成不變的太空食物嗎？又或是用一臺機器就可以3D列印出所有想吃到的美味佳餚呢？

以色列的食品科技新創公司Plantish，推出了100%植物成分的鮭魚肉片，有別於其他公司的植物性碎魚肉產品，Plantish成功做出了更大塊的無骨鮭魚片，不但保有相同的營養價值與仿真的外觀，味道及口感更貼近真實的鮭魚，也能使用傳統的烹調方式，可符合消費者吃下整塊鮭魚時的感受。Plantish突破性的創新歸功於積層製造技術(additive manufacturing technology)，由豆類蛋白、藻油與藻類萃取物作為原料，再以3D列印技術複製出動物肌肉的複雜結構，成功重現魚肉纖維的口感，未來有望以低成本大規模生產全切魚片(whole-cut fish fillet)。

Plantish鮭魚與真實鮭魚同樣富含蛋白質、omega-3、omega-6與維他命B，但是不含汞等重金屬汙染，也不含微塑料與抗生素。植物性鮭魚對於生態保育也很重要，根據美國國家海洋暨大氣總署(National Oceanic and Atmospheric Administration)在2021年的報告顯示，隨著食用需求量逐漸增加，許多魚類物種正面臨過度捕撈的危機，100%植物成分的人造鮭魚可以提供具永續性且同樣營養的海鮮食品。世界銀行發布的2030年漁業展望則指出，在全球動物蛋白消費量中，魚類占比為16%，民眾選擇魚肉的消費需求為注重營養價值，可見未來植物性替代水產品仍有龐大的成長空間。

近年來以色列食品科技產業飛快成長，在農業與食品技術上擁有許多重要的尖端研究成果，其中包含另類食物(alternative food)的領域，有100多家公司活躍在替代蛋白質(alternative protein)產業，包括40多家擁有突破性技術的新創公司，他們受惠於以色列政府提供有利的新創環境，同時也獲得豐沛的投資來源，像是可口可樂、瑪氏食品(Mars)、雀巢、麥當勞與聯合利華等知名跨國集團，皆有在當地與食品科技公司合作或者進行投資，這些條件支撐著各家研究中心的開發計畫，探索人類未來新型態的食物，尋求能夠符合大眾口味且能以更環保的方式生產食品。

資料來源：
一、中華民國對外貿易發展協會商情訊息
二、食力Food Next：https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5234672708
三、Green Queen：https://www.greenqueen.com.hk/plantish-plant-based-salmon-prototype/
四、Plantish官網：https://plantish.com/