科研案例

科技驅動，美味餐點更健康，透過設備開發與技術應用 強化競爭力、為消費者帶來更高的幸福感，將成台廠新商機
 

隨著人工智慧（AI）和物聯網（IoT）技術的進步，科技大幅改變智慧餐飲設備，也讓人們的飲食方式開啟全新的可能性。根據國際研究機構Market Research Future的調查，2024年全球智慧家電市場規模預估為359億美元，至2032年將成長至1,289億美元。展現了科技加持讓飲食兼具健康美味與智慧便利。

美國消費性電子展（CES）也在2022年新增食品科技技術類別，顯現出科技改變飲食的強大影響力。在今年CES展會上，智慧家電的創新呈現再度成為焦點。包括針對「沒有時間烹飪」或「不熟悉烹飪技巧」的消費者需求，大幅降低備製健康美味餐食的難度，同時豐富備製餐食過程的體驗，展現智慧飲食的新可能。

美國Brisk It結合生成式AI推出新一代的智慧燒烤肉架，可串接家中備料，或加入社群媒體照片，生成專屬食譜。美國Revolution Cooking讓不同麵包產品有專屬的演算法，結合加熱技術平台InstaGLO，推出結合氣炸鍋、烤箱及微波爐的多功能家電，且透過平台持續擴充及優化功能。

食品工廠與餐飲智慧設備的開發速度加快，高效率與新體驗的雙重突破成為市場亮點。

以日本為例，針對熟食製造中需要大量人力的盛裝作業，日本熟食協會集結食品廠商及機器人開發廠商，結合數位雙生與人機協作技術，共同開發熟食盛裝產線機器人；創新技術不僅期望緩解人手不足的問題，也為市場穩定供應多元熟食提供高效解決方案。

美國Miso Robotics推出的Flippy廚房機器人，每小時能煎烤60個漢堡且確保口感一致，可大幅減輕廚師負擔，顯著提升快餐業的運營效率與服務速度。而Costa Coffee的智慧咖啡販賣機則專注於零售場域，無人營運的情況下，提供800種飲品選項，滿足消費者的多樣化需求，進一步提升便利性與營運效率。

零售端的智慧販售機也正注入全新活力，帶來更精緻的服務及數據全面掌握。如YO-Kai與Pulmuone聯手開發的麵食智慧販賣機，可提供三種麵食與三種米飯選擇，機器人能自動完成烹飪與出餐，滿足不同時間與場景下的即時用餐需求。美國Blendid的智慧冰沙販賣機則結合機器學習和AI技術，可提供45種飲品，4分鐘內可以完成一杯客製冰沙，適合校園與辦公室場域的需求滿足。
 

▲ CES展食品科技發展概況。
資料來源：工研院產科國際所整理，2025年8月。
 

食品工業發展研究所（食品所）關注國人飲食的便利性與健康升級，持續強化國內食品科技與機械設備的創新與智慧化發展。

在經濟部產業技術司的補助下，食品所透過科技專案計畫，專注於食品產業的關鍵製程研發與設備開發，並透過技術移轉，協助國內食品、餐飲及設備廠商融入全球飲食生態圈，共創未來美好飲食生活。

相關創新成果，如先前開發的電阻加熱起士蛋糕烘焙機，不僅在PHILIPS世界創新競賽中獲獎，還應用於離島地區，提供高效烘焙解決方案。

近年食品所專注於感測、智慧監控與數據分析等技術的開發應用，研發適用於食品工廠、餐飲業、便利商店及現調飲品場域及供應鏈的智慧烹調設備與飲品調製系統。提供能滿足多元場域的應用需求，協力國內廠商與時俱進，可客製、更便利、健康安全、省工高效且美味到位的飲食新解決方案。

全球飲食科技的持續進化，正為飲食生活的每個層面帶來全新突破。

台灣憑藉食品科技的研發實力，積極融入這場全球浪潮，透過智慧設備的開發與技術應用，不僅強化自身的國際競爭力，也為現調飲品與餐飲品牌的國際化創造更多可能性。

在家庭智慧廚房、餐飲業及零售通路等場域，台灣的相關食品科技與智慧設備創新，正不斷推動飲食服務的便利化、多樣化與精準化，為全球消費者帶來更高的幸福感，讓科技驅動的飲食革新融入每個人的日常。
 

作者：陳麗婷｜食品工業發展研究所資深研究員

智慧烹調，帶動飲食新革命
 

現代人忙碌，外食與宅食已成為民眾的日常。不過，很多人都有過這樣的經驗，微波過後的飯菜，不是加熱不均就是變得又乾又硬，這不僅長期困擾便利商店和餐廳，也讓家庭用戶頭疼。

智能烹調系統 專屬料理管家

如何讓加熱後的食物既快速又美味，成為食品業和家電廠商努力的目標，背後更隱藏巨大的商機。

為了解決這些問題，經濟部產業技術司補助食品所開發一套創新的「智慧烹調系統」，結合微波、紅外線、熱風和蒸氣等多種加熱技術，只要讀取食品包裝上的條碼，即可自動匹配最合適的加熱方式，確保每一口都像現做一樣美味。比如，放進冷凍披薩時，系統會根據條碼數據所呈現的餅皮厚度與配料特性，調整微波與熱風輸出比例，讓餅皮能外表酥脆，內餡濕潤。如果是中式點心，蒸氣模式能精準控制溫度與濕度，重現餐廳現蒸的口感，就像擁有一個專屬的廚房管家幫你處理所有繁瑣的細節。
 

▲ 智慧烹調機自動匹配最佳口感的加熱參數。
資料來源：食品所提供。
 

這套智慧烹調系統在便利商店和餐飲業有著巨大的應用潛力，過去，在便利商店高峰期，顧客常因便當加熱排長隊等候，有高效能與智慧調控的新系統加持，能大幅縮短加熱時間，還能維持餐點的最佳口感。

瞄準家庭市場 便利民眾生活

若是將智慧復熱技術置入到無人商店與自動販賣機中，消費者只要購買冷藏／冷凍調理食品，就能透過智慧烹調設備完成復熱，不需要安排人手準備餐點，就有美味熱食享用。不論深夜或低人力支援的環境，都能有豐富的飲食滿足。

未來，智慧烹調系統也將進入家庭市場，為忙碌的現代家庭帶來更多便利。回家後，只需將冷凍食品放進設備、掃描條碼，一切加熱程序就自動完成；在家想來點披薩，或需細膩加熱的中式湯品，智慧烹調系統都能輕鬆應對。想吃什麼，都不需為不同的復熱時間與功率調整傷神，輕輕鬆鬆就能享用美味。

智慧烹調系統是一場飲食文化的革新，為外食族與宅食族帶來便利與美味兼具的用餐體驗，不僅改善了消費者的飲食體驗，還可為食品加工、機械製造與零售通路創造多元整合的新服務。

多元場域應用 翻轉產業生態

未來，還可持續擴展到觀光景點、各式展會與辦公大樓等更多元場域。同時隨設備性能的提升與技術更迭成熟，智慧烹調系統有望成為飲食生態翻新的重要推力，實現多場域、全方位且高品質的飲食便利。
 

作者：劉峰齊｜食品工業發展研究所副主任

聰明現調 飲料文化攻全球
 

在台灣，飲料早已成為日常生活的一部分，幾乎是人手一杯手搖飲或超商咖啡，特別是珍珠奶茶更是成為台灣的代名詞，在歐美、中東的街頭巷尾，愈來愈多人手捧一杯「Made in Taiwan」的飲品，這股飲料文化已經席捲全球，且還在持續擴散。

優化品質 全球布局

隨著時代環境的變化，現調飲品產業同樣面臨高齡少子等人力短缺、飲品選擇多元、內容品質及安全可精準監控等種種考驗。為了協助產業與時俱進，食品所在經濟部產業技術司補助下，運用智慧科技，為現調飲品的智慧及高質供應解題，改善營運問題，提升效率，同時也翻新未來現調飲品可能的營運模式及全球布局新格局。

食品所開發出來的「現調飲品智慧調製機」，讓飲料的製作更為簡單，但口味卻更加精準，可依消費者需求，調整甜度、冰塊量和口味，同時提供營養成分及熱量等透明資訊。操作過程簡單，方便現調飲品快速且客製供應，便利又安心。
 

▲ 智慧調製機可提供消費者客製隨選的便利及營養。
資料來源：食品所提供。
 

智慧調製機配備原料卡匣，可置入各式無菌包裝基底茶與風味液，透過精準調製演算，客製符合需求喜好的飲品，服務效率提升，人為誤差減少，口感更穩定。

簡化流程 提升服務

調製機內建的感測器還能記錄製作數據並傳送到雲端，包括用料比例、熱量及製作時間等，幫助廠商管理庫存、分析消費趨勢，同時，延伸國際健康飲食趨勢，設備的模組化設計，方便不同市場快速調整原料配方，且提供營養標示透明資訊，增加消費者信任。

而原料供應高品質及設備清洗能安心，是成就新供應模式安心可行的關鍵。食品所先前在產業技術司科技專案下，領先業界在嘉義產業創新研發中心建置的試量產無菌充填包裝工廠，即可從多元原料適用性、原料卡匣品質穩定性和衛生安全性等，為新解決方案提供專業助力。

針對飲料店經營重要的食品安全課題。智慧調製機的設計，強化易拆卸、易清洗等特性，結合自動清潔的功能，增強清洗效率且不殘留，減少人力依賴，又確保合乎國際食品安全標準，對現調飲品的海外市場開拓特別適合。

近年來，植物來源健康飲食的觀念及需求竄起，植物基飲品非水溶性的蛋白質、澱粉及脂肪等原配料，溶解度低、不易均勻分散，油脂乳化效果也較不佳，要做得好喝，就比動物奶更具有技術深度。

多路研發 搭上潮流

食品所以關鍵研磨設備為核心，建立全台第一套專屬植物性飲品的製程調控與試量產平台，解決了這個問題。讓不同美好風味的植物及堅果原料，透過平台多段式調配的精準控制，可產製出營養、健康、美味且品質穩定的植物奶飲品。
 

▲ 植物基飲品試量產調配桶槽。
資料來源：食品所提供。
 

作者：劉峰齊、陳禹銘｜食品工業發展研究所副主任