科技專案成果

食品所食材多孔結構控制技術
 

▲ 美味、便利即食米飯
 

即食米飯製程技術 還原食品外觀美味不可少
 

市面上沖泡即食餐點眾多，外食族、小資族、戶外運動愛好者對此需求若渴，但能真正還原好吃原味的產品卻極少。我國米製鮮食產品，受限於保存期短與法規限制，無法推展外銷市場。常溫熟飯則需使用食品添加物控制品質，而現有乾燥速食米產品，常見外觀不完整、還原時間長，導致口感差，降低消費者購買意願。
 

在經濟部技術處科技專案支持下，食品所首創適合小顆粒食材之氣流式微膨發專利設備，以食材多孔結構控制技術為核心，使米粒表面與內部產生微孔結構，控制食材膨發程度，成功解決乾燥即食米飯品質、外觀，以及復水時間過長、口感軟爛等問題，本開發使乾燥米飯調理時間縮短，已可媲美日本產品同等級製程技術。目前完成以下研發成果：
 

1. 開發製造各式型態產品，如微波3分鐘沖泡米飯與非油炸膨發食品等。
 

2. 開發不同食材之氣流式微膨發專利設備，使食材於1分鐘內快速產生多孔微結構，並可常溫長期保存。
 

吃飯皇帝大 米飯鮮食潛在產值可觀
 

協助上游業者開發我國首創熱膨發量產型設備，技術轉移中游業者產製不同膨發程度的原態穀類產品（如微膨發米胚）與點心食品，帶動下游通路業者投入即食餐條等客製化產品開發，並促成我國4家關鍵廠商組成「常溫流通即食食品創新加值技術開發」研發聯盟。在積極整合串聯努力之下，樂見2018年於食品產業之豐碩產值成果，建立創新研發引領民生產業轉型升級之良好示範。
 

• 出處：2017科技專案執行年報