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食在好味道 重現即時美味 衝出亮眼產值 [成果新知]
種類：其他公告 發布單位：技術處 發布日期：2018-11-16 15:13
單位名稱：財團法人食品工業發展研究所
成果名稱：氣流式微膨發專利設備(適合小顆粒食材)
市面上沖泡即食餐點眾多，外食族、小資族、戶外運動愛好者對此需求若渴，但能真正還原好吃原味的產品卻極少。我國米製鮮食產品，受限於保存期短與法規限制，無法推展外銷市場。常溫熟飯則需使用食品添加物控制品質，而現有乾燥速食米產品，常見外觀不完整、還原時間長，導致口感差，降低消費者購買意願。
在經濟部技術處科技專案支持下，食品所首創適合小顆粒食材之氣流式微膨發專利設備，以食材多孔結構控制技術為核心，使米粒表面與內部產生微孔結構，控制食材膨發程度，成功解決乾燥即食米飯品質、外觀，以及復水時間過長、口感軟爛等問題，本開發使乾燥米飯調理時間縮短，已可媲美日本產品同等級製程技術。
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【科技專案成果】食在好味道 重現即時美味 衝出亮眼產值
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