最新消息

單位名稱：財團法人食品工業發展研究所
成果名稱：麥麩改質技術

麥麩是麵粉業的副產物，富含營養素，國內年產約25萬公噸，卻因粗糙口感及加工適性的問題，市場接受度低。然隨著消費者健康意識抬頭，要吃得美味健康無負擔，以及使用天然原料、減少人工添加物的「潔淨標示」(Clean Label)之食品產業趨勢，不論從經濟或營養的觀點，麥麩極具加值利用的潛力。

在經濟部技術處科技專案支持下，食品所整合固態發酵、酵素、微細化三項生物改質技術，打破麥麩的織維結構，提高加工適性，不需要食品添加物，就能改善風味與口感，不僅符合健康飲食潮流，亦大幅創造麥麩應用廣度。

生物改質技術還可提高麥麩可溶性膳食纖維含量、提升蛋白質與礦物質的利用率，增加營養價值，改善目前精緻飲食的營養缺口。此外，呼應國際「全食材利用」的飲食風潮，生物改質麵麩充分利用小麥完整原料，可提高全麥產品的攝取量，創造全食物利用生產消費模式，開拓新的產業價值。

值得注意的是，國內業界過去製作全麥粉，多引進微細化研磨設備生產，由於設備昂貴，投資回收時間長。而本技術為國內首創，具有成本較低、產品加工適性廣、營養性及口感均較佳等優點，且技術水準已與歐盟同步，有助於提升國內全麥粉製造技術水準。

完整閱讀：【科技專案成果】食在健康 美味無負擔 搶攻潔淨美食商機