經濟部統計處

1.餐飲業111年重回成長軌道，營業額年增18.9%，結束連2年負成長：隨連鎖餐飲品牌持續展店、觀光旅遊與美食文化行銷，帶動外食人口逐漸增加，餐館業歷年呈現穩定成長態勢，108年營業額突破8千億元大關升至8,116億元，年增4.4%；惟COVID-19疫情相繼在全球爆發，國人為降低染疫風險減少外出消費，加以管制措施影響，餐飲業受創嚴重，致109、110年營收連續2年負成長(分別年減4.2%及6.4%)；111年因疫苗接種率提高，加上民眾逐漸接受與疫情共存，外出用餐意願增加，帶動全年營收達8,653億元，超越疫情前108年水準，年增18.9%，營業額及年增幅度雙創歷年新高。
2.宴會型餐廳已於111年12月回到疫情前水準，空廚尚待旅客回流，惟已逐步回溫：餐飲各業中因消費客群不同而受創程度不一，其中餐館業「宴會型餐廳」向以婚宴、商務宴等人潮聚集為主，受疫情之衝擊相較「西式速食」與「聚餐及日常型餐廳」嚴重，隨民眾逐漸恢復常態生活、公司行號年終復辦尾牙及婚宴補辦熱絡，111年下半年業績逐月成長，12月營收更已回到疫情前規模，惟全年營收仍較108年減少28.9%；另外燴及團膳承包業中「空廚」主要提供飛機上旅客與機組人員飲食，受限邊境管制開放時間較晚，致受創時間較「團膳」長，隨各國邊境防疫措施陸續鬆綁，111年營收已逐漸回溫，惟航空載客數尚未恢復至疫情前規模，致營收較疫情前減少54.1%。受惠國內外旅遊陸續開放、商業活動回歸正常，遞延補辦婚宴等商機，可望為宴會型餐廳及空廚增添成長動能。
3.餐飲業旺季多與節慶及旅遊落點相關，疫情打亂既有之淡旺季：餐飲業消費高峰主要集中在年終耶誕、跨年、尾牙到隔年2月農曆春節聚餐旺季，以及7至8月暑假旅遊時節；惟109年2至4月因疫情開始在國內蔓延，民眾減少外食需求，致規模值比往年更低，110年7至8月本應為暑期消費旺月，亦受疫情升溫及管制措施影響出現異於往年的低點。
4.外送服務漸成為餐飲業新常態營運模式：觀察餐飲業提供宅配及外送(含外送平台)之家數占比，疫情前(108年4月)占43.3%，自疫情爆發後，民眾減少外食，餐飲業者陸續開啟外帶餐盒、冷凍餐食宅配或與外送平台合作等服務，109年4月外送比率增至56.0%，110年6月更因三級警戒餐飲禁內用之措施，外送需求帶動外送家數占比攀至67.0%新高，隨著疫情影響逐漸淡化，內用人數漸次增加，111年5月有外送服務家數占比仍有64.6%，顯示外送服務提供消費者另一種選擇，有助拓展銷售範圍，已漸成為餐飲業新常態的營運模式。
5.餐飲業持續加速數位轉型：依據本處111年5月批發、零售及餐飲業經營實況調查結果顯示，數位服務項目以「經營網路社群或Line」占67.0%最高、「行動支付」占55.5%次之、「線上點餐系統」及「線上訂位服務」均占34.8%，與108年4月調查結果相較，以「線上點餐系統」增加18.6個百分點最多，其次為「行動支付」增加11.4個百分點，顯示在疫情干擾及民眾消費習慣改變驅動下，業者加速數位轉型，提供更多元數位加值服務以強化競爭力。

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撰稿人：經濟部統計處 李宥勳研究員