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可移轉技術資訊

年度
105
領域
民生福祉
執行單位
食品所
可移轉技術名稱
業務用飲品原料使用品質提升技術
計畫名稱
新興食品機能加值製程技術研發與應用(4/4)
技術規格
本技術可針對不同風險特性之飲品原料,提供對應的機台清潔消毒資料庫,包含清潔頻率及清潔消毒的方法參數等,確保以清消後的食品設備進行飲品製作時,安全期內生產的產品總菌數增加量小於1個對數值。上述不同風險飲品原料包含經滅菌、商業滅菌或巴斯德滅菌後的產品,相關品項如下:各式水果濃縮液(百香果、草莓、白桃…等);各式風味糖漿(焦糖、楓糖、香草、椹果…等);各式茶類濃縮液(紅茶、綠茶、泰茶、抹茶…等);各式咖啡濃縮液(摩卡、藍山、美式、義式…等);各式乳製品(牛奶、羊奶、奶油、鮮奶油….等);各式植物奶製品(燕麥奶、堅果奶、豆奶…等);各式替代乳製品(奶精、人造奶油、脂肪抹醬….等)。
技術成熟度
量產
潛力預估
應用於手搖飲或飲料機台時,可確保在不同環境條件下的食品機台潔淨度,使得業務用飲品原料於使用過程中,能有效控制微生物汙染風險,延長原料使用期限,並確保產品品質安全可靠。
可應用範圍
食品設備業者、餐飲業者
所需軟硬體設備
可承載並能運作資料庫之資訊設備
須具備之專業人才
食品相關背景
技術摘要(中)
本技術藉由對食材接觸面之清潔消毒模式的設計,達成有效的衛生清潔控制,進而降低飲品原料於使用期間的衛生風險,延緩飲品原料開封使用後之品質劣化速率,達成使用品質提升之目的。
技術摘要(英)
This technology is designed to achieve effective hygiene control by designing a cleaning and sanitizing method for the contact surface of food materials. This helps reduce the hygiene risks associated with the use of beverage ingredients during their usage period, delays the rate of quality deterioration after  opening, and ultimately enhances the quality of use.
聯絡人員
董志宏、彭宣融
電話
03-5223191轉332, 212
傳真
03-5214016
更新日期:2024-08-15

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