:::
產業技術評析
觀米蘭世博會，看食品大趨勢
發表日期：2015-06-03
作者：陳麗婷(食品所)
摘要：
2015世界博覽會(Expo Milano 2015)即將於5月1日在義大利米蘭舉辦。本次展覽以『潤養地球，滋養生命(Feeding the planet, energy for life)』為主題，鎖定與飲食相關的七大重點議題，包括(1)糧食供應、食品安全防禦與品質提升之食品科學能量；(2)農食品供應鏈創新；(3)農業與生物多樣性技術；(4)飲食教育；(5)食品共同責任及合作；(6)食品創造好生活；(7)世界文化與種族食品。
全文：
七項議題：探索飲食定位及價值
2015世界博覽會(Expo Milano 2015)即將於5月1日在義大利米蘭舉辦。本次展覽以『潤養地球，滋養生命(Feeding the planet, energy for life)』為主題，鎖定與飲食相關的七大重點議題，包括(1)糧食供應、食品安全防禦與品質提升之食品科學能量；(2)農食品供應鏈創新；(3)農業與生物多樣性技術；(4)飲食教育；(5)食品共同責任及合作；(6)食品創造好生活；(7)世界文化與種族食品。
議題從全球食品趨勢展示、集思及發想的層次，透過從資源環境、社會人文及科技能量等不同角度，重新探索人類對未來飲食定位及價值的想法及期待，相當值得關注未來食品產業生態發展及商機動向者所重視。
五大趨勢：引導未來優勢價值呈現方向
參展各國正強力透過米蘭世博展的全球平台，展現其對此主題之優勢與價值，同時與全球消費者對話。目前各國的展區規劃所展現的差異價值及優勢能量，可歸納為五個重點趨勢：
- 強化特色原料的價值及故事力：特色原料的價值與產業利用、產業鏈延伸的多樣性及生活的黏著度，將是各國展現其特色原料之國際價值的基調。例如玻利維亞強調古老歷史被尊為穀物之母(Chisaya Mama)的藜麥，不僅兼具營養與功效價值，更是解決世界糧食不足問題的可能解方。馬來西亞將展示熱帶雨林多樣化特色食材原料的種子，強調其對馬來西亞傳統飲食文化及日常生活的重要性。越南則將以荷花為主角，突顯該國人民逆轉困境的性格及耐力，亦訴求荷花的全物利用價值以及與越南料理的連結。波蘭將以其在歐洲生產和出口市場佔領導地位的蘋果，做為展場設計及活動呈現的主角。古巴將展現其煙草、甘蔗及可可等特色原料，尤其突顯該國在可可育種與栽培上的深厚實力。
- 創造傳統飲食文化的國際吸引力：運用現代化科技及說有感覺的故事，傳遞各國傳統飲食文化，同時與生活模式及情境串連，應為本次展覽各國呈現飲食文化的基本模式。做為地主國的義大利，以地中海式飲食風靡全球，近年更積極倡導慢食的生活型態，其展示規劃備受各界期待。據了解，其展區將設置頂級義大利餐館，行銷美食與美景搭配的氛圍感受，並將主場優勢延伸至展場外。一些國際知名的義大利食品餐飲業者，例如EATALY等，已規劃藉此拓展全球版圖。其他國家如墨西哥將訴求其傳統美食的感官震憾。中國大陸則透過每天或每周變化展示內容，以及推出八大烹飪名校的主廚料理等，行銷各省市文化與美食。其中由萬科集團建置的企業館，將以傳統食堂的概念，結合平價中餐美食，吸引遊客體驗傳統中國社區的餐飲氛圍。日本則以其米飯、生魚和蔬菜搭配的傳統健康飲食，訴求作為全球對抗肥胖解方的可能。另過去成功推動世界廚房的泰國，則將呈現水上巿場及寺廟美食節的場景，強化泰國傳統美食和街頭小吃的氛圍。而以飲用優酪乳及長壽聞名的保加利亞，亦將展示飲食文化與長壽連結。
- 展現綠色能耐的生態革新力量：面對資源環境的限制，確保糧食供應無虞是全球食品產業鏈亟待共同克服的議題；各國目前的規劃，皆在突顯社會責任角色與形象，或展現農食品技術優勢實力。例如英國將透過蜜蜂的概念，呈現對生態系統的重視。法國將呈現無土農業種植科技的突破。荷蘭規劃運用3D列印的概念，展示未來農莊的想像。中國大陸則將突顯其培育雜交水稻有成的成果。阿拉伯聯合大公國將打造長達140公尺的仿沙丘步道，訴求其僅靠收集雨水與太陽即可運作的城市農業概念。阿曼則將以古代灌溉系統為展示核心，強調利用稀少水資源發展農業的優勢能耐。以色列亦規劃展現其防治荒漠化的成果。
- 細緻氛圍體驗延伸生活感動：食品牽動所有生活感動，與飲食相關的餐具、藝術、設計、娛樂及知識體驗，將是覽會強調及展現的特色。目前已知法國將利用啤酒花種植期與展期相近的特色，在世博閉幕前邀集遊客參與小啤酒節活動；波蘭的蘋果園亦有參與採摘的相同概念。德國將以靈感為主題(Fields of Ideas)，強調新世代源源不絕的想像力、創造力及活力可為食品產業帶來變化，並期結合先進科技與設計的互動體驗遊戲，創造飲食娛樂感動力量。美國除規劃展現其特色食品從農場到餐桌的食品生產路徑外，亦將強調社交媒體活動的融合及運用經驗，以呈現升級改變的食品2.0概念，已獲GE、Microsoft、DuPont、Boeing、3M等廠商贊助。
- 科技融合創造新生活價值：融合與運用ICT、LED或生物科技等技術，對未來食品產業發展的形貌有相當的影響力。各參展國呈現的優勢價值，不論原料價值的塑造、飲食文化的舖陳、綠色的革新或氛圍體驗，科技力量皆扮演隱形尖兵的角色。如日本在此次的米蘭世博展展現的三大新食品加工技術重點，壽司機器人即名列其中，不但強烈與飲食文化串連，重點更呈現機器人製造的口感及米品質專業度及速度；期將壽司機器人推向美國、歐洲和東南亞等國際巿場，以突顯全球消費者食用壽司品質及口味的可一致性。此外，著眼本次覽會對食品產業的影響力，歐洲食品安全局(EFSA)亦將在會場舉辦科學會議，期匯集全球目光、科技創新及群聚力量，讓食品產業生態有更深一層的進化及發展。
兩點反思：邁向未來的商機策略
- 不設限就是趨勢：據米蘭世博宣傳片傳遞的意念，食物是一種發現，也是一種旅行；食品與生活緊密契合，未來食品發展亦無邊界。由米蘭世博會中各展區規劃所呈現的願景，或近期國際研究機構對未來飲食的趨勢觀察皆顯示，聚焦優勢特色，貼合目標消費群需求，不設限的重新演繹，即是趨勢所在。拓展國際巿場，不論產品異中求異(產品獨特)、異中求同(產品融合)或同中求異(產業鏈優勢)，皆有值得發展之空間。而真正的競爭力仍在細緻生活觀察力及新科技的連結與創新。
- 旁觀者亦有使力空間：台灣雖未參與此次博覽會，但仍不應在這場全球產業創新互動及群聚的活動中缺席。參與展覽的主角有大力呈現優勢能耐的價值，未參展者則有觀察、呼應及延伸議題空間的考驗。對台灣食品產業鏈及產業生態的所有參與者，持續關注、思考及討論國際產業或廠商作為的背後意義，就國際產業鏈分工、社群媒體互動或消費者溝通等角度，尋求借力使力的空間，使攻(開發國際巿場)守(減弱進口產品競爭)之間，皆能有所掌握及突破。
（本文作者為食品所ITIS計畫產業分析師）
點閱數：
2462
